volg de
instructies
Benodigdheden:
- Flespompoen
Art.nr.: 45.191.98
1 kg - Pompoen blok 10mm
Art.nr.: 45.912.11
1 kg - Pompoen Frankrijk groot
Art.nr.: 45.319.78
1 stuk - Pompoen spirelli
Art.nr.: 45.245.43
500 gr - Pompoen Hokkaido (rood)
Art.nr.: 45.608.02
3 kg - Ardo pompoenpurree (diepvries)
Art.nr.: 46.419.41
10 x 1 kg - Fruit life pompoenblokjes (diepvries)
Art.nr.: 46.447.89
1 kg - Pompoensoep Oosters van Joost & Paul
Art.nr.: 37.918.12
Emmer 3500 ml - Van Wijck pepita’s (pompoenpit)
Art.nr.: 27.373.20
1 kg - Baked Greenz pompoen beslag
Art.nr.: 46.347.06
3 kg - Tortelli pompoen/zucca violina (diepvries)
Art.nr.: 46.390.87
3 kg
Aan de slag
- Gegrild en sous-vide. Stoom de flespompoen 15 minuten en laat afkoelen. Snijd de pompoen in de snijmachine in de gewenste dikte. Besprenkel een ovenplateau met olijfolie en iets raz el hanout kruiden. Laat de stukken 10 minuten liggen in de olie en gril ze aan beide kanten. Leg de pompoen in een vacuümzak en voeg een klont boter, zwarte knoflook en takjes tijm toe. Vacumeer en gaar ze nog af in een stoomoven van ongeveer 100 °C.
- Pompoensoep. Schil de pompoen en verwijder de zaadlijst. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm. Halveer 1 rode peper, verwijder de zaadlijst en snijd deze in fijne blokjes. Rits 2 takjes tijm af, hak 2 tenen knoflook. Smelt een klont roomboter in de pan en zet de knoflook, rode peper en tijm hierin aan. Voeg de pompoen toe en draai het vuur hoger. Bak alles kort en bondig op hoog vuur. Blus af met witte wijn en ruduceer. Wanneer de wijn bijna volledig is verdampt kan er 1 deel water en 1 deel kokosmelk bij tot de pompoen net onder staat. Draai het vuur laag en gaar de pompoen tot deze volledig gaar is. Blender alles fijn met behulp van een blender of staafmixer. Breng alles op smaak met peper en zout
- Crème / zalf. Schil de pompoen en verwijder de pompoenpitten. Snijd de pompoen in grove gelijkmatige stukken. Schil 1 aardappel en snijd deze in gelijke stukken. Kook de pompoen samen met de aardappel goed gaar, met de dubbele hoeveelheid water en een snuf zout. Giet af en stoom droog. Draai de pompoen in de thermoblender tot een gladde massa. Breng op smaak met peper, zout en eventueel iets sinaasappelsap.
- Uit de oven met zwarte knoflook, rozemarijn en olijfolie. Verdeel de blokjes pompoen op een ovenschaal voorzien van een stuk bakpapier. Snijd de rozemarijn en de zwarte knoflook fijn. Verdeel het allemaal over de pompoen. Besprenkel de pompoen met iets olijfolie en zeezout. Schuif de pompoen in de oven van ongeveer 180 °C voor 15 minuten tot ze gaar en iets gekleurd zijn.
- Ravioli met reductie van rode wijn. Reduceer gecontroleerd rode wijn met 1 eetlepel basterdsuiker en smaakstoffen tot deze bijna stroperig begint te worden. Passeer de rode wijn en bewaar voor doorgifte. Zet een ruime pan op met water en zout. Smelt een klont roomboter samen met 1 teen knoflook en 3 blaadjes dragon. Voeg een beetje kookvocht van de ravioli’s toe. Kook de ravioli’s met pompoen gevuld in 4 tot 5 minuten al dente. Voeg de ravioli’s bij de botersaus en roer voorzichtig om. Presenteer in een bord en overgiet de ravioli’s met een beetje van de botersaus, een paar blaadjes daikon cress en de rode wijn reductie.
