volg de
instructies
Benodigdheden:
- Prei per kg
Art.nr.: 45.106.33
1 kg - Prei gesneden 10mm dik
Art.nr.: 45.324.63
1 kg - Prei gesneden 10mm wit
Art.nr.: 45.248.74
1 kg - Prei gesneden 15mm diagonaal
Art.nr.: 45.285.11
1 kg - Prei gesneden 2mm fijn
Art.nr.: 45.332.97
1 kg - Mini prei per pakje
Art.nr.: 45.918.99
1 bak - Ardo preiringen 4 x 2,5 kg (diepvries)
Art.nr.: 46.402.82
10 kg - Ardo prei 70/30 per zak (diepvries)
Art.nr.: 46.410.08
3,5 kg - Ardo prei 70/30 4 x 2,5 kg (diepvries)
Art.nr.: 46.410.58
10 kg
Aan de slag
- Chips van uiteinden. Snijd de groene uiteinden van de prei. Snij deze vervolgens in flinterdunne julienne. Leg ze een avond op water met zout in de koeling. Verhit een schone frituur tot 160 °C. Lek de gesneden prei goed uit en dep eventueel voorzichtig droog. Frituur de prei tot ze goudbruin worden. Leg ze op een bord met papier, zo kan het vet in het papier trekken. Breng eventueel de prei nog extra op smaak met iets zout. Leuk als garnering bij een vis- of vleesgerecht.
- Gestoofde prei met bechamel en Parmezaanse kaas. Snijd de prei in halve ringen van 1 cm dikte. Was ze goed en laat uitlekken. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Rooster hierin de prei kort en bondig tot het iets slapper word. Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout. Giet de prei in een gietijzeren pannetje of ovenschaal. Besprenkel de prei met bechamel saus en maak af met geraspte Parmezaanse kaas. Gratineer de prei af in de oven op 200 °C tot deze begint te kleuren.
- Gebrand op de barbecue, met geroosterde uien kruim. Leg de prei op de barbecue met directe hitte van ongeveer 200 °C. Zorg ervoor dat de prei rondom goed verbrand. Dit hoort bij de bereiding! Laat de prei op de barbecue liggen tot deze zwart is en gaar. Pel de prei en haal de gare kern eruit. Snijd deze in stukken van 4 tot 5 cm. Leg ze op een bord en maak af met zongedroogde tomaten, olijfolie, tahoon cress en geroosterde uienkruim.
- Gemarineerd op Oosterse wijze met mosterdzaad. Blancheer de mini prei in een ruime pan met water en zout in ongeveer 3 minuten gaar. Spoel koud en laat uitlekken in de koeling. Kook de mosterdzaad in een pan met half water en half witte wijn. Kook ze 15 tot 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet de mosterdzaad af en marineer ze met ponzu met citrus. Snij de rode peper en lente-ui in fijne schuine ringen. Snijd de prei in de lengte door en leg op een bord, garneer alles met de mosterdzaad, lente-ui, rode peper, chili cress en roasted sesamdressing. Maak alles af met de ponzu citrus van de mosterdzaad marinade.
- Sous vide met raz el hanout. Snij het groen van de prei. Was het overgebleven stuk prei in ruim koud water. Snijd de prei in hele ringen van 3 tot 4 cm hoog. Leg de prei op een plateau. Meng de raz el hanout kruiden met olijfolie. Giet de olie over de prei en leg de prei vervolgens in een vacuümzak. Voeg een snuf zout toe en vacumeer de prei. Gaar de prei in een stoom oven van 85 °C voor 10 tot 15 minuten tot ze gaar zijn. Haal voor de gebruik de prei uit de vacuum en leg op een ovenplateau. Rooster ze af in de oven tot ze licht goudbruin worden. Serveer op een bord en maak af met groene kruidencrumble en reductie van rode wijn.