volg de
instructies

 

Benodigdheden:

  • Prei per kg
    Art.nr.: 45.106.33
    1 kg
  • Prei gesneden 10mm dik
    Art.nr.: 45.324.63
    1 kg
  • Prei gesneden 10mm wit
    Art.nr.: 45.248.74
    1 kg
  • Prei gesneden 15mm diagonaal
    Art.nr.: 45.285.11
    1 kg
  • Prei gesneden 2mm fijn
    Art.nr.: 45.332.97
    1 kg
  • Mini prei per pakje
    Art.nr.: 45.918.99
    1 bak
  • Ardo preiringen 4 x 2,5 kg (diepvries)
    Art.nr.: 46.402.82
    10 kg
  • Ardo prei 70/30 per zak (diepvries)
    Art.nr.: 46.410.08
    3,5 kg
  • Ardo prei 70/30 4 x 2,5 kg (diepvries)
    Art.nr.: 46.410.58
    10 kg

 

Aan de slag

  1. Chips van uiteinden. Snijd de groene uiteinden van de prei. Snij deze vervolgens in flinterdunne julienne. Leg ze een avond op water met zout in de koeling. Verhit een schone frituur tot 160 °C. Lek de gesneden prei goed uit en dep eventueel voorzichtig droog. Frituur de prei tot ze goudbruin worden. Leg ze op een bord met papier, zo kan het vet in het papier trekken. Breng eventueel de prei nog extra op smaak met iets zout. Leuk als garnering bij een vis- of vleesgerecht.
  2. Gestoofde prei met bechamel en Parmezaanse kaas. Snijd de prei in halve ringen van 1 cm dikte. Was ze goed en laat uitlekken. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Rooster hierin de prei kort en bondig tot het iets slapper word. Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout. Giet de prei in een gietijzeren pannetje of ovenschaal. Besprenkel de prei met bechamel saus en maak af met geraspte Parmezaanse kaas. Gratineer de prei af in de oven op 200 °C tot deze begint te kleuren.
  3. Gebrand op de barbecue, met geroosterde uien kruim. Leg de prei op de barbecue met directe hitte van ongeveer 200 °C. Zorg ervoor dat de prei rondom goed verbrand. Dit hoort bij de bereiding! Laat de prei op de barbecue liggen tot deze zwart is en gaar. Pel de prei en haal de gare kern eruit. Snijd deze in stukken van 4 tot 5 cm. Leg ze op een bord en maak af met zongedroogde tomaten, olijfolie, tahoon cress en geroosterde uienkruim.
  4. Gemarineerd op Oosterse wijze met mosterdzaad. Blancheer de mini prei in een ruime pan met water en zout in ongeveer 3 minuten gaar. Spoel koud en laat uitlekken in de koeling. Kook de mosterdzaad in een pan met half water en half witte wijn. Kook ze 15 tot 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet de mosterdzaad af en marineer ze met ponzu met citrus. Snij de rode peper en lente-ui in fijne schuine ringen. Snijd de prei in de lengte door en leg op een bord, garneer alles met de mosterdzaad, lente-ui, rode peper, chili cress en roasted sesamdressing. Maak alles af met de ponzu citrus van de mosterdzaad marinade.
  5. Sous vide met raz el hanout. Snij het groen van de prei. Was het overgebleven stuk prei in ruim koud water. Snijd de prei in hele ringen van 3 tot 4 cm hoog. Leg de prei op een plateau. Meng de raz el hanout kruiden met olijfolie. Giet de olie over de prei en leg de prei vervolgens in een vacuümzak. Voeg een snuf zout toe en vacumeer de prei. Gaar de prei in een stoom oven van 85 °C voor 10 tot 15 minuten tot ze gaar zijn. Haal voor de gebruik de prei uit de vacuum en leg op een ovenplateau. Rooster ze af in de oven tot ze licht goudbruin worden. Serveer op een bord en maak af met groene kruidencrumble en reductie van rode wijn.

meer
recepten

Ontmoet onze Chef-kok
Geplukte herten sukade, shii-take vinaigrette, gemarineerde pompoen en macadamia

Recept

Herten sukade

Geplukte herten sukade, shii-take vinaigrette, gemarineerde pompoen en macadamia.

Lees meer
Taco met zuurvlees en créme van Pecorino, salade van pastinaak en pompoen met geroosterde pompoen pitten

Recept

Taco

Taco met zuurvlees en créme van Pecorino, salade van pastinaak en pompoen met geroosterde pompoen pitten.

Lees meer
Reebout, gegaard en dun gesneden, met gekarameliseerde tomaat, salade van truffel aardappel en truffel creme saus

Recept

Reebout

Reebout, gegaard en dun gesneden, met gekarameliseerde tomaat, salade van truffel aardappel en truffel creme saus.

Lees meer
Recept BBQ shortribs

Recept

BBQ shortribs

BBQ Shortribs met spies van geroosterde groene asperges en halloumi, aardappelwedges en chimmichurri.

Lees meer
Recept Spaanse borrelplank

Recept

Spaanse borrelplank

Duroc ‘Serrano”, Piementos de Padrón en desem toast gegratineerde met ‘Aio e Lemone’ en pecorino.

Lees meer
Recept Zonnige sandwich

Recept

Zonnige sandwich

Een heerlijke zonnige lunch in 4 stappen.

Lees meer
Recept eggs benedict

Recept

Eggs Benedict

Een hoofdgerecht met als basis ingredient, ei.

Lees meer
Recepten spitskool

Recept

Aan de slag met spitskool

5 gerechten om aan de slag te gaan met spitskool.

Lees meer
Recepten pompoen

Recept

Aan de slag met pompoen

5 gerechten om aan de slag te gaan met pompoen.

Lees meer
Recepten prei

Recept

Aan de slag met prei

5 gerechten om aan de slag te gaan met prei.

Lees meer
Recept Sandwich wild zwijn grillworst

Recept

Sandwich wild zwijn grillworst

Een heerlijk wild zwijn sandwich.

Lees meer
Recept Luxe borrelplank vis

Recept

Luxe borrelplank vis

Geniet van een luxe borrelplank vis!

Lees meer
Recept Borrelplank Wild

Recept

Borrelplank Wild

Geniet van een samengestelde borrel plank écht Wild!

Lees meer
Recept Geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade en toast van pitabrood

Recept

Geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade

Geplukte kalfssukade met een frisse tomatensalade en toast van pitabrood.

Lees meer
Recept American pancakes met spinazie, gebakken peer & gorgonzola

Recept

American pancakes met spinazie

American pancakes met spinazie, gebakken peer & gorgonzola.

Lees meer
Recept Kalfssukade met zoete aardappel

Recept

Kalfssukade met zoete aardappel

Kalfssukade met zoete aardappel.

Lees meer
Recept flammkuchen buikspek met lente-ui, paksoi, teriyaki, paprika & sesam

Recept

Flammkuchen buikspek met lente-ui

Flammkuchen buikspek met lente-ui, paksoi, teriyaki, paprika & sesam.

Lees meer
Recept dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise

Recept

Dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise

Dungesneden kalfssukade met tonijnmayonaise.

Lees meer
Recept flammkuchen warm gerookte zalm met ricotta, rucola & tomaat

Recept

Flammkuchen warm gerookte zalm

Flammkuchen warm gerookte zalm met ricotta, rucola & tomaat.

Lees meer
Recept porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti, paprika & courgette

Recept

Porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti

Porchetta gegrild op de barbecue met spaghetti, paprika & courgette.

Lees meer
Recept flatbread pizza met kaas, oregano, tomatensaus, rucola, Parmigiano Reggiano & citroen

Recept

Flatbread pizza met kaas

Flatbread pizza met kaas, oregano, tomatensaus, rucola, Parmigiano Reggiano & citroen.

Lees meer

Recept

Luxe pita met gegrilde porchetta

Luxe pita met gegrilde porchetta, truffelmayonaise & little gem.

Lees meer
Recept Libanees flatbread met baba ganoush

Recept

Libanees flatbread met baba ganoush

Libanees flatbread met baba ganoush, za’atar, cherrytomaat & citroen.

Lees meer
Recept porchetta gegrild op de barbecue

Recept

Porchetta gegrild op de barbecue

Porchetta gegrild op de barbecue met ratatouille, roseval aardappel en gepofte trostomaat.

Lees meer
Recept salade met gegrilde coquilles

Recept

Salade met gegrilde coquilles

Salade met gegrilde coquilles, watermeloen, gemarineerde Jack tomaatjes, Hollandse krop sla en ansjovis-limoendressing.

Lees meer
Recept bloemkoolsteak met chimichurri

Recept

Bloemkoolsteak met chimichurri

Bloemkoolsteak met chimichurri, gebakken heek, gepofte zoete aardappelcrème en Jorda crumble.

Lees meer
Recept ingelegde mango met passievruchtcoulis en chocolademousse

Recept

Ingelegde mango

Ingelegde mango met passievruchtcoulis en chocolademousse. Met kruidencake, saus van vanille en granaatappel en ananas-kokos smoothie.

Lees meer
Recept Aziatische gua boa met gegrild buikspek

Recept

Aziatische gua boa

Aziatische gua boa met gegrild buikspek.

Lees meer
Recept buikspek teriyaki met noedels

Recept

Buikspek teriyaki

Buikspek teriyaki met noedels.

Lees meer
Recept buikspek van de barbecue met wortelcrème & witte asperges

Recept

Buikspek van de barbecue

Buikspek van de barbecue met wortelcrème & witte asperges.

Lees meer
Recept gerookte zalm met mierikswortel

Recept

Gerookte zalm met mierikswortelroom

Gerookte zalm met mierikswortelroom, radijs, trostomaat & limoen.

Lees meer
Recept pappardelle met warm gerookte zalm

Recept

Pappardelle met warm gerookte zalm

Pappardelle met warm gerookte zalm, spinazie, feta & tomaten salade.

Lees meer
Recept tiramisu met amandel

Recept

Tiramisu met amandel

Tiramisu met amandel, chocoladeschaafsel & chocoladesaus

Lees meer
Chocolade fondue recept

Recept

Chocolade fondue

Chocolade fondue met marshmallows, aardbeien, merinque's & goudse moppen

Lees meer

Rik van Diepen
Culinair Adviseur

vragen
over dit
gerecht?

"*" geeft vereiste velden aan

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.