volg de
instructies
Benodigdheden:
- Pedro Ximénez sherry
1 dl
Art.nr.: 09.201.59 - Kalfsjus
1 dl
Art.nr.: 37.572.02 - Kalfssukade sousvide
120 gram
Art.nr.: 37.571.11 - Groene asperges sousvide
30 gram
Art.nr.: 37.922.66 - Zoete aardappel sousvide
30 gram
Art.nr.: 37.920.92 - Bloem
1 eetlepel
Art.nr.: 23.320.97 - Olijfolie
Art.nr.: 25.121.10 - Tahoon cress
Art.nr.: 45.347.82
Aan de slag
- Reduceer gecontroleerd de kalfsjus samen met de Pedro Ximénez tot stroop dikte.
- Snijd de asperge en zoete aardappel in gelijke blokjes.
- Snijd één plak van de kalfssukade en haal deze door de bloem.
- Klop deze af en bak in een koekenpan met olie aan beide kanten gecontroleerd bruin en krokant.
- Bak de asperge en zoete aardappel.
- Smeer de reductie van Pedro Ximénex op een bord. Leg de gebakken sukade erop en garneer deze af met de asperge, zoete aardappel, zeezout en tahoon cress.